日本经典寿司有哪些？寿司中的醋饭怎么做？

日本经典寿司有哪些?

01

握寿司(握り寿司)

用手将醋饭捏成一口能吃下的大小，加入一点山葵在配料上，将醋饭与配料结合，最后用食指与中指压制。

02

稻荷寿司(いなり寿司)

用腐皮包裹着醋饭，通常会加入鸡蛋、香菇、胡萝卜等其它食材，味道甘甜。

03

散寿司(ちらし寿司)

散寿司又分为关东派的“江户前散寿司(江戸前ちらし寿司)”与关西派的“五目散寿司(五目ちらし寿司)”。

“江户前散寿司”是将配料散落地铺在醋饭里，通常会放上金枪鱼、三文鱼、扇贝、乌贼、虾、章鱼、鲑鱼子等配料，主要在关东地区流行。

04

箱押寿司(押し寿司)

主要流行于日本关西地区。

制作方法是先把配料铺在押箱的底层、放上醋饭，然后用力把箱盖压下去，变成一大块方方正正的寿司，最后切成一口能入口的大小来市用。

05

卷寿司

卷寿司主要分为太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷这5种常见的卷物寿司。

寿司中的醋饭怎么做?

醋饭是制作寿司的一种材料。制作方法是糖、盐、白醋加上日本谷物醋搅拌均匀后缓缓洒在刚煮好的白饭上。然后进行搅拌让醋和每粒米饭均衡混合。滚烫米饭要降温，还要把多余的醋味挥发。所以可以使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒。

要把醋饭翻面，两面都得吹的到直到表面出现闪闪亮亮的光泽，就要趁着温度包进寿司。动作要越快越好，不然温度会上升。最好是保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。

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