什么是客家菜？客家菜主要流行于哪些地方？

什么是客家菜?

客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，[29]是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。[28]客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。[34]

客家菜主要流行于哪些地方?

客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳[30-31]、河源、韶关[5][16-17]，江西赣州[6]、福建龙岩、三明[30]、漳州，[21][30]台湾省新竹、苗栗等地[22]。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜[18-19]、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷[20]、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜[7]。

客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。[35]客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，[31]客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，[1-2]因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。

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